“Calamarata fresca con zucchine e gamberoni”


La calamarata è un tipico primo piatto napoletano a base di calamari, formato da un originale formato di pasta che, per le sembianze, assomiglia a degli anelli di calamari. Il sugo di accompagnamento della calamarata è molto semplice e richiama i sapori mediterranei: pomodorini, aglio, prezzemolo e peperoncino. I calamari non vanno cotti a lungo, per evitare che risultino gommosi o troppo duri; infatti mentre li cuocete, potete già lessare la pasta, in modo che le due preparazioni siano pronte contemporaneamente. Per rendere questo piatto più scenografico, vi suggeriamo decorare con prezzemolo tritato.

Ingredienti 4 persone:

  • Calamarata 400 g 
  • Calamari 300 g 
  • 4 Gamberoni
  • 1 spicchio d’Aglio 
  • 1/4 cipolla media
  • 500 gr di zucchine piccole
  • Peperoncino fresco 1 
  • Prezzemolo tritato 2 cucchiai
  •  Sale q.b. 
  • Pepe nero q.b. 
  • 5-6 Pomodorini ciliegino  
  •  Vino bianco 50 ml 
  • Olio extravergine d’oliva 20 g

Procedimento:

Per preparare la calamarata iniziate dalla pulizia dei calamari (per questa operazione potete consultare la scuola di cucina: come pulire i calamari): sciacquateli sotto acqua corrente, staccate la testa e i tentacoli e teneteli da parte, togliete la penna di cartillagine interna e le interiora. Quindi eliminate la pelle dal mantello con le mani o con un coltellino.

Tagliate i calamari ad anelli di dimensione simile al formato della pasta calamarata; tagliate anche i tentacoli privati della pelle e la testa dopo aver tolto gli occhi. Poi aprite a metà il peperoncino fresco, estraete i semini e tritatelo finemente.
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Poi lavate e tagliate a spicchi i pomodorini. In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato.

Unite anche il peperoncino e i calamari; lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Potete aggiunger il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini  e poi salate e pepate a piacere. Fate cuocere i calamari per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, mescolate e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metà cottura conservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sugo di calamari e accendete il fuoco dolce. Quindi incorporate la pasta al sugo di calamari e amalgamate bene il tutto. Servire in spelonca e guarnire con prezzemolo tritato e a ciuffo.

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