Speciale Pasqua: La Pastiera Napoletana

  

La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della tradizione, che si prepara abitualmente in occasione della Santa Pasqua. La ricetta è originaria della Campania, affiancata alla tradizionale colomba pasquale e al casatiello dolce rustico ( che vi proponeremo più avanti) rappresentano la triade sacra dei dolci super top di Pasqua.

Ricetta Pastiera Napoletana

Per il ripieno:

  • 700 gr di ricotta 
  • 500 gr di zucchero
  • 7 uova
  • Un barattolo  di grano cotto già pronto (560gr)
  • scorze di un limone grattugiato
  • 1 fiale di acqua millefiori 
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 500 ml di latte


Per la pasta frolla:

  • 500 gr di farina
  • 3 uova
  • 100 gr di burro
  • 100 g di zucchero
  • un pizzico di sale


Procedimento:

Formate una fontana con la farina e metteteci nel centro lo zucchero, il burro ammorbidito, il pizzico di sale. Cominciate ad impastare, unendo i tuorli uno alla volta fino a che non si assorbono per bene al composto.
Impastate solo per il tempo necessario ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla con la pasta frolla e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero coperta con della pellicola trasparente.

Fate cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale , il limone grattugiato e 2cucchiai di zucchero. Quando il composto diventa cremoso, spegnete sotto il fuoco e lasciate raffreddare.
Amalgamate bene la ricotta, con metà dello zucchero, la cannella, la fila di acqua millefiori e la vanillina.

  
Sbattere le uova con l’altra metá dello zucchero e aggiungete sempre mescolando, i 7 tuorli d’uovo uno alla volta.
Proseguite aggiungendo tutto il grano ormai freddo, e mescolate fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo.

  

Riprendete la frolla dal frigo e dividetela mettendone da parte un terzo. Stendete la parte più grande con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro cercando di formare un disco più o meno regolare a seconda del ruotò che possedete…Per non utilizzare altra farina mentre la stendete potete aiutarvi con due fogli di carta forno e passarci sopra il mattarello per spianarla.
Imburrate una teglia da forno circolare da 28 cm e rivestitela con il disco di pasta frolla togliendo i bordi che dovessero eccedere la teglia. La tradizione vuole che la pastiera sia alta 5/6 cm, questo serve a conservarne la fragranza, quindi regolatevi con una teglia di questa altezza.

  

Aggiungete gli scarti di pasta a quella messa da parte in precedenza e stendetela nuovamente. Questa volta formate un rettangolo e ricavatene tante striscioline larghe circa 2 cm tagliandole con la rotella tagliapasta dentellata.
Versate il contenuto di ricotta e grano nella teglia rivestita di pasta frolla e livellate con la lama di un coltello. Non riempitela fino in cima, ma lasciate un dito tra il bordo e il ripieno. Completate incrociando sulla superficie le striscioline di pasta appena create mantenendo una distanza di 3 cm l’una dall’altra.

Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora. Se avete preparato la pastiera più bassa dei 5/6 cm consigliati, tenetela in forno per 45 minuti. Non vi preoccupate se la pastiera si dovesse gonfiare durante la cottura, è abbastanza normale. Si sgonfierà durante il raffreddamento.
Spolverate la superficie della pastiera con lo zucchero a velo prima di servirla e decorate con rami di ulivo, uova di cioccolato, pulcini, fiori freschi e  tutto ciò che vi rende felici.

Felice Pasqua a tutti!

           

 

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